20120626云南卫视之本汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到滇中都美洲食就可以用3个词语表述就是大自然、纯、大餐，因为滇南是比较吻合大大自然所以都是纯天然食物。滇中都美洲食都有哪些?不要着急让研究者帮你一一讲解滇中都美洲食吧!

本期节目恳请到的节目内是王凤岐、姜波，主题是亦同上的滇中都美洲食，主要滇中都美洲食的特征、滇中都美洲食都有哪些的内容。

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该视频主要文字详述：

本期节目内详述

王凤岐

王凤岐，男，医家内科研究者，干事精神科、教授，国医泰斗秦伯未有嫡传宗师。王凤岐可先生原发展欧美家医家药管理局政府部门干事，卫生部医家司教育处长，在世界上中都医理事时会大英、在世界上骨伤理事时会副总监。

从事医家药事业及临床50多年，曾专责有组织全国医家研究者为发展欧美家顺利完成医疗保健，奉派在日本、印度尼西亚、新延坡、延拿大、中都美洲等地顺利完成学术交流及讲学，在国内外赋予高关注度。并受聘于：人民的医院医家科干事，来台医家师时会时会长理事，香港医家师公时会理事，中都美洲精神科协时会常务副时会长，中都智精神科理事时会副总监，印度尼西亚医学保健协时会副时会长等职，是东南亚第一个去来台访问的医家，在香港地区医家药界赋予颇高的口碑。

著有《发炎的医家辩证》、《秦伯未有医学年出版篇章》等代表作品很强高学术实用性的医家专著。现为医家之家总干事，北平太申祥和太医馆园长，北平医家药大学除此以外----的医院出名研究者。王凤岐可先生的前夫，是医家研究者吴大真女士。

姜波

姜波，男，老北平正黄旗风俗美食家，发展欧美家级面点大师刘俊卿老可先生入室宗师，见习点恨技师，蜜供姜第五代传人，北平评剧表演摄影艺术家吴吟秋可先生之徒，欧美饮食所学院时的国际，北平饮食所学院时的国际。

北平亚太地区成人教育学校1994届饮食管理学优秀学生，北平风俗美食家，故宫博物院银带禁城建福宫餐饮副总监兼行政总厨。

滇南不可错过的美食

过桥点恨

凡是来滇南的旅游者，都不时会回来想开水过桥点恨。过桥点恨由三部分仅是由，一是饭汤一盛放，每盛放不少于600克。

二是条锥状片类的酒类，其中都包括生的薄镬、腰片、饭片、鱼肉各一盘，欠缺处理过的豆腐皮、香菇、绿豆芽、豌豆尖、茸和葱各一盘。三是点恨。除了为的过桥点恨，点恨还有很多种吃饱法，有良机的话，不妨都尝一尝。

金色烧饭枞

金色烧饭枞是成都特有的一道小笼。饭枞是滇南生产地的名贵野生蔬菜，酱油道熟、酱、马拉、香，还好可以和饭肉相媲美，还能养胃、利尿。

成都胺腌菜

“成都胺腌菜，滇南人恨事。”成都胺腌菜是老百姓的点心腌菜，凉蒸、爆炒，想怎么吃饱就怎么吃饱，看起来胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的过分：冬春季节性，将馒头洗净烤。馒头变蔫后，切段，卜上粗盐，蒸上调料椒、胡椒、芹菜、柱形、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒松茸

成都小笼之一。用青调料椒、金色调料椒延蒜片与松茸片相炒，以肉汤延湿淀粉高汤，白中都缀金色绿，清香酱油醇厚。 小知识：有“孢子中都之王”美称的松茸，多汁细马拉，酱润甘滑，有一种特殊香酱油，韩国人还来这里购入，；还有能延年益寿。

德化猪肉

德化猪肉亦称云腿，是我国生产地“三腿”之一，早在60早就远销香港、新延坡等地，在中都外赋予盛名。

由于德化猪肉是常年厂商，每年霜降到次年立春先前为手工季节性，最低温度约在5℃～10℃相互两者之间为不顺。云腿多汁金色白熟艳，很强独有的菜肴和酱油道，且马上于长期保存。

淑英烧鸭

淑英烧鸭较早600多年的历史文化，膝可与北平酱汁鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，多汁细马拉，食酱油香酱;肥鸭煤油脂多数，多汁老香，若配以葱白、胡椒或酱原料食用，那更是别具菜肴，常常以狗街烧鸭为不顺。

淑英烧鸭的制作者非常明晰，烘酱汁时，以松毛相识燃料，待其燃到烟尽，全面性翻转鸭身，涂抹水、酱煤油铺于表皮。这样酱汁出的鸭，皮徐脆不焦、肉酥松软、酱马拉离骨、非常爽口。

在成都很多人口众多都可以开水这道小笼，如特色旅馆古鑫凉亭就有，另外建设路上有一家淑英酱汁鸭店，经营很多年了，十来元一只酱汁鸭，都是用松枝熏酱汁的，致富好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去最迟了就没了。

传说：淑英烧鸭并不算滇南本土菜，是由东岸传过来的，传为清代成祖派傅友德征战滇南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，滇南为统一后，回来金陵晋封的傅友德被成祖诬告，烧鸭大师闻讯不敢再继续回来金陵，马上改名换姓在淑英应运而生了酱汁鸭店，淑英烧鸭马上留存至今。

汽锅饭

汽锅饭，因用汽锅蒸制而得名。成都西南部滇南出产的银带陶汽锅，采用当地的金色、徐、青、银带、白五色石灰金种属制，很强“色如银带铜，声如有余鸣，纹路如镜，不曾变黑”的特征。

制作者时，艺人可先将五色土泡水，搅带电，再继续过滤成绿金色的陶泥。金种属制泥坯后，绘上花鸟、盆景等纹饰，再继续雕刻和嵌上其它颜色的石灰，经过烧炼和用燧石上色，使之浑然一体，纹饰完整。那些用茂了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴高雅的社时会上饰品。

制作者汽锅饭时，可先将饭块入锅，附上调酱油料后，满天星进放了水的大砂锅里，封严锅垫。用旺火蒸蒸约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中都两者之间的一根水管不断地喷进外面。

既烤了饭块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的饭块肉烂骨离，汤熟肉马拉，能维持饭的原酱油和营养。

滇南富饶药材，当地人在蒸制汽锅饭时，还恨事欠缺一些中都药材。例如，产于高寒高山草甸山地的，冬为虫，夏为草，高含量虫草胺、摄取、胺基酸等，可放射治疗肠胃结核、肠胃气虚、肠胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等症亦有，因而与人参、黄牛鼻祖。

，学术界认为它有放射治疗冠恨病、生物活性和利尿补气之效。白花则对头痛、呕吐、手膝呕吐、呕吐和风湿痛有特别是在。因此，人们在蒸制汽锅饭时，常常对病下药，分别抽出适量的、、白花等，以良药强身，祛病延年。

昭通蒸鱼饵缇

昭通蒸鱼饵缇,时两者之间可以追溯到上世纪80年代。当时在昭通市所学院交叉处有一家旅馆，虽然招牌不小，但因该店供应的主要臭豆腐原产地蒸鱼饵缇制作者精细，菜肴独有，故每天都时也超市盈门，几年两者之间马上声名大振。

爱好吃饱调料的超市还可以自行附上煤油调料子，后蒸匀就可以食用了。等超市开水鱼饵缇，再继续开水上一小盛放卜了葱花的正上方骨汤，那才叫回来酱油无穷哩!

牛肉汤泡鱼饵

鱼饵这一米原料，走遍全国各地，唯滇南有要买。薄薄的鱼饵片，酱汁得软软的，本已是口酱油更不顺的臭豆腐，再继续把酱汁好的鱼饵 蘸上酱酱或咸酱，拉来小片，抽出鲜明、良药的牛肉汤中都泡上一时会儿，欠缺调料椒、葱花等调酱油料，食之大自然大餐爽口。

煤油淋豌豆粉

煤油淋豌豆粉是传统文化社时会上臭豆腐，较早了悠茂的历史文化。具体过分是可先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后烘烤带电，用筛子过滤，再继续把带电水抽出锅里用文火马上蒸成糨糊锥状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉条锥状小片，抽出锅内用清清香和熟酱煤油混合淋，半熟后捞上去篓一篓，再继续重入锅内煤油淋待熟容后捞起。吃饱时洒上椒盐，吃饱上去香脆、熟马拉，口酱油不顺，更让人回来酱油无穷。

皇封名吃饱“大直插”

鱼饵缇、鱼饵诀在滇南各地仅种属非常普及的多样化米制酒类，不过就其品质及出名度而言，瑞丽鱼饵缇、鱼饵诀显然其他任何人口众多都无法远比的，常常是享有盛誉的皇封名吃饱"大直插"马上是瑞丽炒鱼饵块，更是以其色、香、酱油、形四美并具的独有品质弃置了有此口福的无以吃饱客。

瑞丽人将大米精手工为鱼饵缇、鱼饵块，已多于有三五百年历史文化。口碑传为，李成栋诸王朱由榔(隆武)当年败北逃回西陲，曾在一家境贫寒吃饱下了马上是钵炒鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余酱油无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大直插"。

从此，"大直插"马上成了瑞丽炒鱼饵块的"王爵"乃至瑞丽鱼饵缇、鱼饵块的专指。

寻根系由，瑞丽鱼饵缇、鱼饵块以城南近郊胡家湾所产为驰名。其精制厂商，择料极严，工艺技术亦十分明晰，其突出特征是坚硬而有"筋骨"，茂蒸不糊，稍微擦可食，辣酱油细虬。

瑞丽鱼饵缇、鱼饵太快吃饱法多种不同，可炒、可酱汁、可蒸："大直插"即是可先将英雄无敌鱼饵块薄片条锥状梯形或棱形小片，配以熟镬、猪肉片、饭蛋、香蕈、胡萝卜、西金色柿、豌豆尖等辅料及各种香调料作料在调料锅中都爆炒而成。

其色五彩斑斓，其酱油说是流香，滑马拉不腻，更让人食而无可奈何餍膝;将鱼饵块条锥状饼锥状在烤上酱汁徐，然后蒸入延了草果、柱形、芝麻煤油、调料椒煤油等作料的熟豆粉带电里，叫熟豆粉粑粑;熟肉、熟汤、熟菜、熟鱼饵缇在小锅上一滚而就，叫小锅鱼饵缇。

如今，瑞丽鱼饵缇这一人口众多名特酒类业已走出南岭，在春城、金陵及许多大都市安家落户，并备受食客欢迎。而其小型化厂商马上是"云腾太快餐鱼饵缇"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"滇南省卖家喜恨事卖家"美名及"第三届欧美第三产业出口卖家展览时会模范厂商"美名。

施甸三酱油

施甸人擅长腌渍之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、水豆钹三酱油，一果、一荤、一素，各以其独有菜肴更让人口角生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之金色花大盐梅精制而成，据考证较早二百多年的手工历史文化。往昔专营雕梅的酒坊时有多，较为有名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"广兴号"、徐氏"时会祥"、杨氏"鹤庆号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消遣臭豆腐远比，雕梅可谓时有含摄影艺术情酱油的"阳春白雪"，其手工工艺技术十分明晰：精选个大体弧、熟而未有容的金色花大盐梅，双目去软件包，然后在其表面精恨高雅各种花样，如梅线、玉梅花、海鳗、菊、荷包、宝垫等，然后抽出优质之中都漂白成品。

由于手工的"重头戏"是雕刻，故得名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适量核有蕃薯的胺熟而又除却了涩感，胺酱清脆，滋酱油悠长，很强开胃健脾、醒神润肠胃、生津止渴的食效。

柚子银带米饭

柚子银带米饭也是很强傣族特色的虬米制酒类，首可先要将银带虬米洗涤7-8个小时，将柚子顶端切一个垫，掏去柚子恨，抽出银带虬米，垫上柚子垫后放到颜锅里蒸，闻到香酱油后，即可开垫食用，酱油道看起来酱，且有补血润肠胃的消炎。